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干货分享:白酒酿酒设备酿酒三大要素之粮食选择

酿(niang)酒(jiu)就是(shi)粮(liang)食中的(de)淀粉(fen)经(jing)糖化变(bian)成糖,糖经(jing)过酵母(mu)的(de)发酵变(bian)成酒(jiu)精,再经(jing)白酒(jiu)酿(niang)酒(jiu)设备蒸馏成酒(jiu)的(de)一(yi)个过程(cheng)。只不过熟(shu)料是(shi)生(sheng)淀粉(fen)经(jing)蒸煮、糊化,再发酵变(bian)成酒(jiu)的(de)过程(cheng),而生(sheng)料是(shi)生(sheng)淀粉(fen)直接(jie)转化为酒(jiu)的(de)过程(cheng)。正因为这样,生(sheng)料酿(niang)酒(jiu)在(zai)选择粮(liang)食时更要精挑细选,千万不能马虎。接(jie)下来就为大家介(jie)绍一(yi)下使用(yong)白酒(jiu)酿(niang)酒(jiu)设备酿(niang)酒(jiu)如何选择粮(liang)食。

 

和白玉米,其中白玉米较黄玉米


1、大(da)米(mi):大(da)米(mi)淀粉(fen)含(han)量高,蛋(dan)白质及脂肪含(han)量较少,利于低(di)温缓慢发酵,成品酒(jiu)酒(jiu)质较纯净,带有特(te)殊的大(da)米(mi)香(xiang)。大(da)米(mi)有粳米(mi)、籼米(mi)和糯米(mi),相(xiang)对来说糯米(mi)的淀粉(fen)、脂肪含(han)量高,蛋(dan)白质含(han)量低(di)些。

2、玉(yu)米(mi)(mi):玉(yu)米(mi)(mi)通常(chang)分为黄玉(yu)米(mi)(mi)和白(bai)(bai)玉(yu)米(mi)(mi),其中(zhong)白(bai)(bai)玉(yu)米(mi)(mi)较黄玉(yu)米(mi)(mi)更适于(yu)酿(niang)酒(jiu),是白(bai)(bai)酒(jiu)酿(niang)酒(jiu)设备酿(niang)造白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)常(chang)用(yong)(yong)原料。玉(yu)米(mi)(mi)的(de)淀(dian)粉(fen)含(han)(han)(han)量(liang)比高粱(liang)高,但不易(yi)分解(jie)的(de)粗淀(dian)粉(fen)也比高粱(liang)高,同时含(han)(han)(han)有较高粗蛋(dan)白(bai)(bai)和脂(zhi)肪(fang),做酒(jiu)易(yi)出现油(you)味(wei),脂(zhi)肪(fang)主(zhu)要(yao)含(han)(han)(han)于(yu)胚体中(zhong),因此(ci),用(yong)(yong)玉(yu)米(mi)(mi)酿(niang)酒(jiu)时,可先(xian)分离(li)出胚体。

3、高(gao)(gao)(gao)粱(liang):高(gao)(gao)(gao)粱(liang)中淀粉(fen),蛋(dan)白(bai)质(zhi)(zhi),脂肪,单宁(ning)和(he)(he)矿物(wu)质(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)含量的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)低,直接影响(xiang)着白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)设备酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)质(zhi)(zhi)和(he)(he)出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)率。高(gao)(gao)(gao)粱(liang)中淀粉(fen)含量要(yao)高(gao)(gao)(gao)、蛋(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)含量中等、含有(you)少量的(de)(de)(de)单宁(ning)(0.5%到1.5%)、小型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)设备酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)三大要(yao)素之粮食选(xuan)择脂肪的(de)(de)(de)含量低,用(yong)于酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)非(fei)常适合的(de)(de)(de)。大家(jia)在选(xuan)择高(gao)(gao)(gao)粱(liang)时(shi)要(yao)选(xuan)择外观不(bu)大不(bu)小,大小一(yi)致(zhi),色金黄或褐色,无虫害,霉烂(lan),皮薄的(de)(de)(de),水分(fen)含量在13%以下(xia)的(de)(de)(de)。这样的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)适合在仓(cang)库中保(bao)存,不(bu)容易(yi)发(fa)生霉变。

用白酒酿酒设备做生料酒时,选择大米为原料时,不需要粉碎,而用玉米和高粱为原料时,需进行粉碎处理,建议粉碎成芝麻或碎米大小的小颗粒。【具体可参考《出(chu)酒(jiu)率与白酒(jiu)酿酒(jiu)设备本身(shen)到底有多大关(guan)系?看完秒(miao)懂》的相关内容】

 

本篇文章主要(yao)向(xiang)大(da)家(jia)详细介绍(shao)了(le)(le)使用白酒酿酒设备(bei)酿酒粮(liang)食选择的具体(ti)方(fang)法(fa),不知道大(da)家(jia)掌握(wo)了(le)(le)吗(ma)?如果大(da)家(jia)还(hai)有疑惑的地方(fang)想要(yao)了(le)(le)解的话,大(da)家(jia)可以在线咨询(xun)我们的热(re)线客(ke)服,我们的客(ke)服将为大(da)家(jia)提供热(re)情服务(wu),期待大(da)家(jia)的阅(yue)读与反馈。


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